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中職烹飪專業的實踐教學改革探索

江蘇省吳江中等專業學校 柳軍 2015/4/19 10:52:51

   摘要:隨著課程改革的日益深入,傳統的烹飪專業的教學模式已經不能滿足新形勢下人們的要求和標準。因此,要想確保我國中職烹飪專業的順利發展,對于中職烹飪專業的實踐教學改革勢在必行。本文從我國中職烹飪專業實踐教學改革的原則入手,就如何在中職烹飪專業進行實踐教學改革提出了一些切實可行的措施。
   關鍵詞:中職教育;烹飪教學;改革;策略
  
   目前,在我國中職烹飪專業教學過程中大都依舊采用者師徒相授的教學方法,這種傳統的教學方法往往更加側重于對師傅技術的模仿,而忽略了學生在自主性和創新性方面的學習,從而使專業喪失了其自身的特色。此外,傳統的教學模式中的實踐操作技能訓練效果差,實踐教學占所有教學課時的比例小,故導致中職烹飪專業的實踐教學只能停留在紙面上,而不能從實踐角度對學生加以教育和訓練。在這樣的背景下,學生的學習能力和專業素質的發展都將受到極大的限制。因此,烹飪專業實踐教學的改革勢在必行。下面就中職烹飪專業的實踐教學改革方面的內容進行了詳細的分析和研究,希望給后續的研究和應用提供幫助。
   1 中職烹飪專業實踐教學改革的原則
   烹飪專業是一門集實踐性和動手性為一體的課程,故在實踐教學的過程中應該體現出其這一特點。而就具體的手段而言,其主要包括以下幾個方面:(1)教學實踐要根據當下社會的需求來構建學生的素質結構、能力、知識,強化學生對于知識的理解和運用;(2)在實踐的教學過程中,教師應該適當的豐富教學的內容,并將教學的重點轉移到模擬實習和實際操作上來,即提高實踐教學環節在總的課時教學中所占的比例;(3)要讓學生明確實踐教學的漸進性和連續性;(4)讓學生明確授課內容的實用性和針對性。基于此,我國中職烹飪專業實踐教學改革的原則主要表現在以下幾個方面:針對性原則,科學性、系統性原則,實用性原則和發展性原則,下面就這幾個方面的內容進行詳細的闡述。
   a.針對性原則。所謂的針對性原則實際上是指實踐教學的開展要具有目的性和針對性,尤其是在對課程內容和體系進行安排的時候,一定要依照烹飪專業教學的目標來確定,從而確保課程目標的實現。此外,為了確保課程目標得以實現,要將理論與教學實踐相結合,突出動手實踐能力在教學中的重要地位。
   b.科學性、系統性原則。為了確保實踐教學的目標得以實現,在進行課程設置的時候要以科學的、系統的原則對課程進行編號,對于課程體系的實施順序也要按照科學、有序的順序來制定。此外,課程體系的實施順序需要本著從低級到高級、從簡單到復雜,這種循序漸進、逐步累積的方式來開展,從而為人才的培養營造一個科學、系統的學習環境。
   c.實用性原則。在制定烹飪專業教學方案的過程中,要將社會的實際需求和烹飪專業的教學特點相結合,從而促使烹飪教學與生產勞動和實踐的結合。
   d.發展性原則。學生作為教學的主體。因此在開展實踐教學的時候應該把學生的自主參與放在第一位,充分促進學生在實踐教學中的全面發展。從而促使學生的個性的發展,為其后期的工作和學習奠定基礎。
   2 中職烹飪專業實踐教學改革的策略
   2.1 轉變傳統教育思想,樹立現代觀念和意識
   正如上面所述的,傳統的烹飪教學模式已經不能滿足當下人們對于烹飪的新標準和新要求。而要想提高我國烹飪專業教學的質量,為我國烹飪教育領域注入新的生機和活力,我們可以從以下幾個方面著手努力:(1)首先,我們必須要轉變我國中職烹飪教育者傳統的教育觀念和思想,讓他們樹立一個全新的現代化教育觀念和意識,即:如果中職烹飪教學脫離了實踐教學,其只能是“紙上談兵”的形式,完全沒有任何實效。(2)要明確實踐教學與理論教學之間的關系,嚴格杜絕將理論教學至于實踐教學之上的理念,確保理論教學和實踐教學之間的同等地位。(3)明確中職烹飪專業的辦學理念和方向,確保人們在其行為上趨向于一致,從而確保實踐教學工作在中職教育中的順利開展。
   2.2 強化實踐教學模式,改革和完善實踐教學體系
   烹飪專業是一門實踐性和動手性很強的學科,故這也決定了其是一門理論和實踐結合密切的學科,這就要求在實踐教學的過程中要合理處理理論與實踐兩者之間的關系。而就該方法的具體實施步驟而言,其主要包括以下幾個方面:(1)教學改革應從建立教學目標入手,通過對于烹飪專業教學大綱和教學計劃的調整來加強實踐教學環節;(2)在烹飪專業教學的過程中要注意理論與實踐之間的聯系,并要加大實踐性教學內容在總授課內容中的比例,并要將實踐教學環節貫穿到理論教學的整個環節中;(3)理論與實踐課程的結構關系要合理,確保實踐課在總課時中的占用比;(4)要將實踐知識與理論相結合,從而形成一個系統、完善的實踐教學體系。總之,實踐教學的關鍵是要建立一個與烹飪專業教(未完,下一頁

  
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